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打荷厨师的岗位职责

    新闻来源:70050.net 发布:缙云县冲车房自控阀门客服中心

 
厨师根据分工的不同,工作职责也相差甚大,本资料介绍了打荷厨师的工作职责,供参考。打荷厨师的工作职责主要有:
  1、熟练掌握各种菜式的上粉、穿、色、挤、卷、贴、酿技能技巧,熟练掌握滚、煨。煎、烧、炸等工艺。
  2、熟知各种菜式的酱料,汤类的汁类,具有检查食品规格、质量和控制成本的能力。
  3、负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作,确保厨房按次序出菜,保证食品造型美观。
  4、按时上班,按供应菜式的用料要求提前作好准备,按先后次序分送砧板厨师切配。
  5、准备各种菜式的装盛器皿,检查体检装饰的菜盘,确保数量准确无误,与宴会要求相符,并保证所有用具的清洁卫生。
  6、负责厨房出品的煮。扣。炖。发等工作,负责厨房出品的烧汁,勾芡,配色,摆样等外怪造型设计,使菜肴达到美观诱人的效果。
  7、作好酱料开收工作,与传菜领班保持及时联系,确保出菜准确,及时。
  8、配合砧板厨师,作好厨房每日所需要的货物的统计,申购,验收工作。
  9、严格执行厨房卫生管理制度,作好灶头及场地的清洁工作。
  10、管理和爱护本岗位的设备,用具,发现损坏及时检查破损原因。报告厨师长,及时作好维修或补充,确保不影响正常的运作。
  11、协助厨师长作好年度设备用品的盘点工作,作好防火安全工作。
  12、完成头灶师傅布置的其他工作。

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